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お教室で使うスリッパの話題。 とレッスン報告

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新調した、洗えるスリッパです(笑)

購入したけれど まだ使っていません。

先日、お料理教室へ伺った時にミセス美香さんの収納の本のことが話題になりました。

おもてなしの心構えとしてスリッパを洗ってお待ちする。。。

と書かれているとか。

ミセス美香の美的ハウスキーピング

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著者:中村美香
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そのお教室の先生も連日にレッスンがある時は洗えないけれど

定期的にあらっていますとおっしゃっていました。

確かに。。  次からは靴下を忘れないようにしよう!って思ったところも 過去にあったな。。。

先生は使わないものなので気付かないんだそうです。

私のところはどうかというと

お帰りになった後、パン教室は粉が舞うので掃除機で吸い取り

底面をふいて日光消毒する程度。洗ってはいませんでした。

自分では使わないものなのであまり気付かない部分ではありますよね。

ドキっとしたことと、本とかに影響されやすいこともあって 早速購入したのが

上の洗えるスリッパなのです(笑)

で、早速使おうかなぁと思ったら また別の機会に話題になって

洗えないスリッパも洗ってしまって、大丈夫よぉ♪ 

なんてお話を聞いたので いつものを洗ってみた次第です ^^

貧乏性なので。。 とりあえず今年中はいつものを洗ってお待ちしています ^^

レッスンはもちろんですが、それ以外のところでも お越しになった方が不快にならないように

気を配っているつもりですが

『おもてなしの心』の修行もまだまだだわ~と思いました。

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さてお写真は今週のレッスンから。

リクエスト・レッスンで『リュスティック』と『黒糖くるみパン』です。

サイドディッシュには久しぶりに

黒豆とウィンナーのスープにしてみました。

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リュスティックは低温長時間発酵法で生地作りしています。

粉の美味しさを引き出す作り方ですね。

今回は、プレーン、チーズ、チョコ、あずき。

1種類ずつお持ち帰りで、生地作りの練習生地もお持ち帰り。

質問メールが来なかったのでお家でも上手に焼いてくださったんだと思います♪

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そして黒糖くるみパン。

カゴに入れて模様付けはしていますが

パンはふわふわソフト系です。

最近、なんとなく車も混んでいるし、グッと冷えてきましたし

街は師走の装いですね。

ノロ。。などの風邪も流行っているようですので

みなさん、気をつけてお過ごしくださいね。




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by kana5262 | 2012-12-07 17:11 | KanaBread

クランベリー&クリームチーズとアーモンドクグロフ

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クランベリー&クリームチーズのスティックパンと

アーモンドクグロフのレッスンをしました。

クランベリー&クリチのパンは

イースト少量の低温長時間発酵法で生地作りしています。

クランベリーとクリームチーズは言うまでもなく

美味しい組み合わせ♪

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そして アーモンドクグロフ。

夏のクグロフを作った時に購入した方が多かったクグロフ型。

これを使えるパンを!

というリクエストで作ってみました。

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中にアーモンドクリームを入れて焼成しています。

レッスンでは粉糖でお化粧していますが

甘いのがお好きだったら

アイシングで飾ったり、フォンダンで飾ってもおいしいです♪

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サイドディッシュはきのこのサラダ。

この日はお土産にいただいた『梨ドレッシング』できのこをマリネしてみました。

市川産の梨で作ったそうですよ。

少し甘めなお味で、私はしゃぶしゃぶに合いそうな気がしました。

この、アランチャ・ディ・ドレッシング、美味しくて(地元で)話題になってるそうです。

松戸の南部市場にある、小屋の野菜直売所の様な所で売っているとか。

他にも種類があるそうですので、行ってみようかな ^^



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by kana5262 | 2012-12-05 17:17 | KanaBread

最近のレッスンから

ためてしまったレッスン写真を一気にアップいたします♪

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日付順に。。まずはホシノの酵母スコーンレッスン。

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お友達同士、2名さまのレッスンでした。

お二人とも手際がとてもよくて。

あっという間にレッスンが終わってしまったので

おまけの丸パンのコネもして帰られました。

ホシノの酵母スコーンレッスンは3500円でレッスンしています。

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そして シュトレンのレッスン。

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ショコラ・シュトレンのレッスンでしたがノーマルタイプのもご試食いただいています。

左奥のパンはシニフィアン・シニフィエのワインのパンです。

シュトレンをお取り寄せした時に一緒にお取り寄せ ^^

送料も無料にもなって、更にこのパンも食べられて幸せ♪

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シュトレンを作る時に余る卵白で作る

簡単フロマージュブランもお付けしました。
アバウトなレシピも一緒にね。

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そして昨日はてごねレッスン。

コルネとウィンナーパンを作りました。

どちらもとにかく長く伸ばす練習のパン。

成型に時間がかかる上に 更にカスタード炊きもデモしたので

いつもより試食タイムが短くなってしまいました~

わたしの組み合わせミス&欲張りすぎですね。。。

パン作りは初心者の方々だったのでお疲れになったのでは??

がんばって作ってみてください♪

***

今日も寒いですね。

子どもたちの持久走記録会でたった1時間外にいただけなのに

すっかり冷えてしまって

縮こまりながら 歩いて帰ってきました。

最近なかなかアップできなかったレッスン写真。

長くなりましたが 最後まで見て頂いて ありがとうございます♪




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by kana5262 | 2012-11-29 11:36 | KanaBread

シュトレン No.1&2☆2012

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シュトレンを焼きました。

そして 今日はそのシュトレンのレッスンでした♪

レーズン2種類・クランベリー・カレンツ・オレンジ・レモン。。

洋酒に漬けたフルーツとナッツを入れて。

中種法で作っています。

いつものレッスンは

なるべく簡単に 美味しく作れる方法で。と考えていますが

このシュトレンは本格派というか手間がかかるやり方かも。

1年に1度のイベント?的なものなので

材料にも作り方にもこだわって作りたい。。。という気持ちです。

今年はショコラ・シュトレンのレッスンの方が多いので

事前に作った試食用とあわせてまだ2回目。

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最初の写真は昨年のもので

ことしのはまだこちらの状態。

今日はレッスンだったので、昨日焼いたものを試食して頂きましたが

本当はもうちょっと寝かせてから頂きたい感じ。

今日お越しいただいたお二人は

来月教室内のちいさなイベント、シュトレンの会にお越しいただくので

その時は熟成後のシュトレンをお召し上がりいただけると思います ^^

シュトレン。。。

大好きな香り ^^  毎日1枚ずつしか食べないように気をつけなきゃ!

と思います。





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by kana5262 | 2012-11-21 19:49 | イーストのお菓子

12月のレッスンのお知らせ

12月のレッスンのお知らせです。

今月は2コースご用意してみました。

*Aコース*
『りんごのガレット』『クグロフ・サレ』

*Bコース*
『クランベリー・クリームチーズ』『アーモンド・クグロフ』

Aコースはパン作りに慣れていない方でも気軽に作れるメニューです。

ご希望があれば、てごねのレッスンもできます。

『りんご。。。』は平焼きのパンに、ソテーしたりんごを乗せて焼成します。

『クグロフ・サレ』はお食事クグロフ。甘くないクグロフを作ります。

Bコース。

クランベリー・・・は冷蔵発酵で生地作りして、スティック状に成型します。

チーズが苦手な方はくるみにしても美味しいです。

アーモンド・クグロフはアーモンドクリームを入れ混んで成型します。

***

クグロフ型を使ったパンを!という声にお応えして

どちらもこの型を使ったパンになっていますが

お持ちでない場合の成型もご紹介しますのでご安心ください。

この他、『天然酵母ホシノの初めてレッスン』をご希望の方がいらっしゃいます。

ご一緒にレッスンして下さる方を募集しています。

***

日程は

4・5・7・10・13・17・18日

からお選びいただき、ご希望のメニューとともにご連絡ください。

あまり日程がありませんので、今回のメニューは1月もレッスンいたします。

予定の合わない方は是非1月にお越しください。

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りんごのガレットです。

夜の撮影できれいに撮れていませんね。。。イメージだけお届け。

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こちらは翌日に撮影。

焼き立てはりんごがもっと美味しそうな色になります♪


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by kana5262 | 2012-11-16 08:10 | KanaBread

シュトーレンのレッスン♪ まずはショコラです

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シュトーレンのレッスンが始りました♪

今年はショコラのシュトーレンが人気です。

昨年、ノーマルタイプのシュトーレンのレッスンの時に

ご試食でお出ししたら みなさん気に入ってくださって ^^

今年はショコラ・シュトーレンをたくさん作ります。

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前日、娘とハロウィンを楽しんだ後、慌てて飾りをクリスマスに☆

まだまだテーブルがあっさりしていますね。

シュトーレンレッスンに向けて

お皿とカップを新調してみました。

ちょっとこってりしたデザインがクリスマスにあうかな。。と思います。

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この日はリクエストレッスンで折り込みタイプのラウンドパンも作りました。

生徒さんはマロン味。 わたしはショコラ味で。

チョコレートだと折り込みがはっきり見えて

折り込みの達成感を感じませんか?

今月のお飲み物は。。。

Nespresso(ネスプレッソ) → ☆を復活させてお楽しみいただこうと思っています。

この日はエスプレッソに泡立てたミルクを乗せて

カフェラテにしてみました。

授乳中や妊婦さんが増えてきたので

カフェインレスのカプセルもお取り寄せしてあります ^^





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by kana5262 | 2012-11-03 22:19 | KanaBread

ホシノの山食と 初めてレッスンと ハロウィン

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天然酵母ホシノを使って山食を焼きました。

ホシノの山食は美味しいから

酵母の出来のチェックの意味で。種を起すと作りたくなります。

イーストのパンはふわふわ感が美味しいですが

ホシノのパンは味わい深くて香りも気に入っています。

今回は加水多めとフツウの2本作って家族とお友達に比べてもらいました。
(いつもすぐにメールをくれてありがとう ^^)

加水多めはふわふわで美味しいけれど、加水フツウも味がぎゅっと詰まって美味しい。

感想がわかれたけれど、どちらもおいしくて、これは好みだな ^^ と思いました m(__)m

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ホシノの初めてレッスンをしました。

プレーンの生地と発芽玄米入りの生地をご用意。

それぞれプレーンの丸パン・コッペパンの他に

フィリングにチーズやうぐいす豆、チョコチップを入れて焼いてみました。

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起こし方から、てごねのやり方、発酵のことを丁寧にレッスンしています。

こちらのレッスンはお試し。。。ということで3000円で

ご希望があればいつでも開設いたしますので

興味のある方はぜひ、ご連絡くださいね。

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昨日はハロウィンでしたね。

最近、ハロウィンもイベントが増えてきましたがどのように過ごされましたか?

わたしの家の周りでは英語教室をされてる方の企画で

毎年、こどもたちのイベントをやっています。

年々増えていて、今年は150人超の子どもたちが参加して

お菓子をもらい歩きました ^^

わたしはいつもお家でお菓子をあげる係です。

9月ごろにかわいい衣装を見つけ、思わず買ってしまったわたし。

親も楽しませてもらっています♪




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by kana5262 | 2012-11-01 08:46 | ホシノのパン

脇役メニューですが。

今月レッスンしていて脇役てき存在のメニューを並べてみました。

脇役的なのはわたしの中で。。で

生徒さんによってはメインな場合もありますね♪

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まずはチョコカスタードを詰めたコルネ♪

伸ばし作業がとっても上手な方がいて

美しい~♪ コルネを作っていらっしゃいました。

コルネは伸ばしがポイントですね。

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コーンブレッドです。

たくさん練習&お持ち帰りをして頂きたいので

レッスンでは小さなパウンド型に入れて焼きました。

写真は試食用。 18cmくらいのパウンド型で焼いたものです。

型のない場合はもちろん、丸やコッペ型に成型しても美味しく作れます♪

型に入れると生地が横にダレない分、オーブンにたくさん入るんですね ^^

この日のコーンブレッドはとっても美味しく焼けました♪

秘密は。。。

パンクした車のタイヤの修理のために朝、車を持ち込まなければいけなかったので
(釘を踏んでしまいました~)

いつもより早めにこねて室温で1次発酵。しかもパンチを入れてからお出かけ。

もうだいぶ涼しくなっているので低温気味で発酵になっているのと

パンチを入れて発酵時間を延ばしたのがよかったのだと思います。

同じパンでもちょっと手をかけただけでこんなに美味しくなるんだと

実感した日でもありました。

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パン・デ・キッシュ

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サイドデッシュのエビとアボカドのアンティパストと水菜のサラダ
(器のアボカドが。。きれいなものを撮ればよかったです)

イタリア料理教室で教えて頂いたメニューですね♪

今月2回目の方がいて、アボカドスープは召し上がっていただいたので

違うメニューにしてみました。

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2回目の方にはとっても簡単たらこスパゲッティ♪をお出ししたことも。。。

かなり適当ですね。

脇役メニューをアップしてみました。




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by kana5262 | 2012-10-27 10:14 | KanaBread

ラウンドパン。。たくさん焼いてます

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昨日のレッスンから♪

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折り込みシートを使ったラウンドパンコーンブレッドのレッスンでした。

折り込みシートのお味はマロン。

それに、栗の甘露煮を入れて、栗づくし?のラウンドパンです。

型の購入の参考になればと

レッスンではメッシュ型、トヨ型2本をご用意。

お一人1本ずつ作っていただいています。

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そして、お好みの折り込み方が見つかるように

メッシュ型ではぐるぐるうずまきの成型を。

トヨ型ではマーブルに入れる成型をご紹介しました。

こちらは2日前のラウンドパン・レッスンのお写真です。

ぐるぐるマーブルは巻く前に切り込みを入れるとご説明したら

入れないとどうなりますか?というご質問があり、

やったことがないので、近々やってみるねとお答えしたら。。。

不覚にもレッスンでやってしまいました!!!

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空気の抜けるところが無いのでこんな風に生地とシートがはがれてしまうようです。

忘れずに切ってくださいね  (^^ゞ

ラウンドパン、食感がいいですよね。

来月の2色のラウンドも試作を始めました♪








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by kana5262 | 2012-10-26 09:07 | KanaBread

さつまいものパン~今日はふんわりタイプ

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さつまいものパン。。今日はふんわりタイプのレッスンから。

さつまいもを生地に練り込み、甘煮したさつまいもを包んで焼いた

おいもたっぷりのパンです。

小さなパウンド型に入れて焼いてみました。

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型のない場合はこんな、おいもの成型はいかがでしょう。

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おいもが美味しいこれからの時期にたくさん作ってみてください。

もうひとつはマルチシリアルブレッドの組み合わせでした。

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この回は初めましての方に2名もお越しいただきました。

秋は新しいことを始めたくなるシーズンですね。

たくさんお教室のお問い合わせを頂いて、うれしく思っています。

今朝は変なお天気ですね。

お天気に負けず、今日のレッスンも楽しくパンを作ります♪





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by kana5262 | 2012-10-23 08:45 | KanaBread